泡椒怎么做

🌶️ 方法一：快速泡椒（3天可吃）

适合想快速入味的朋友

食材：

• 新鲜小米辣（或青红椒）500g

• 白醋 200ml

• 凉开水 200ml

• 盐 30g

• 白糖 10g（可选）

• 蒜瓣 5-6个

• 姜片 3片

• 高度白酒 1勺（杀菌）

步骤：

1. 处理辣椒：

• 辣椒洗净去蒂（⚠️ 不要弄破，否则易变质），晾干表面水分。

• 蒜瓣拍碎、姜切片备用。

2. 调泡椒水：

• 锅中加凉开水、白醋、盐、糖，煮沸后晾凉。

3. 装罐发酵：

• 将辣椒、蒜、姜放入 无水无油 的密封罐中，倒入冷却的泡椒水。

• 淋1勺白酒封口，盖紧后放阴凉处 3天 即可食用（冷藏保存更久）。

特点：酸辣直接，适合做菜调味，但风味不如发酵版浓郁。

🍶 方法二：传统发酵泡椒（15-20天）

适合追求醇厚酸辣味的朋友

食材：

• 新鲜小米辣 500g

• 泡菜盐水（或凉开水 500ml + 盐 50g）

• 花椒 10粒

• 蒜瓣、姜片 适量

• 高度白酒 2勺

步骤：

1. 消毒容器：

• 玻璃罐用开水烫洗，晾干后喷白酒杀菌。

2. 处理辣椒：

• 辣椒洗净晾干（表面无水分），用牙签在蒂部扎小孔（帮助入味）。

3. 制作盐水：

• 凉开水加盐搅匀（比例约1:10），加花椒、姜蒜。

4. 装罐发酵：

• 将辣椒放入罐中，倒入盐水完全没过辣椒，淋白酒封口。

• 密封后放在 阴凉避光处 发酵15-20天（中途不要开盖）。

特点：酸辣醇厚，带有自然发酵的香气，保存得当可放半年。